天冷，就适合吃炖菜，有菜有汤一锅端，吃着下饭，做起来也省事，今天蓉儿为大家分享7道好吃的炖菜做法，有荤有素花样多多，赶紧收藏学起来吧！
┄【腐竹鸡蛋煲】┄
〖食材清单〗腐竹、黑木耳、面粉、白糖、青红椒、鸡蛋、腐竹、葱姜蒜、豆瓣酱、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺
〖制作步骤〗
1、下面来泡发腐竹，建议用温水，而不是冷水，加1勺食用盐，这样泡出来的腐竹软硬均匀；
2、再来泡一把黑木耳，面粉，白糖，温水，盖子盖上用手摇晃1分钟后再静置5分钟，这样泡发木耳的原理是，快速摇晃能加速水分子的运动，这样木耳就能快速地吸收水分，达到快速泡发的目的；
3、青椒切小块，红椒也切成小块，再切点葱姜蒜，打两个鸡蛋搅散，这时候木耳也泡好了，清洗一下，腐竹也泡的非常的好了，蛋液淋上去，拌一下，让每一块腐竹上都能裹上蛋液，再来20克玉米淀粉，继续拌一拌；
4、来倒油，试一下油温，先把腐竹炸一炸，用中小火就可以，炸到腐竹都变成了金黄色，就可以捞出来控油了，炸过的腐竹真的非常香；
5、锅里再加点食用油，下葱姜蒜爆香，来一勺豆瓣酱，郫县儿的豆瓣酱真的特别香，木耳加进去也炒一炒，倒入砂锅中，清水1碗，盐1勺，生抽2勺，蚝油1勺，腐竹加进去，焖一会儿，煮开后转小火大约焖5分钟，让腐竹更好地入味，青红椒加进去，再焖2分钟，现在就出锅啦。
┄【砂锅豆腐煲】┄
〖食材清单〗香菇、干豆角、一块儿豆腐、2个鸡蛋、1小勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、一碗水
〖制作步骤〗
1、香菇和干豆角加温水泡发，再来一块儿豆腐，切片，主要的食材就是这些了；
2、碗中打入2个鸡蛋，搅散后加1小勺淀粉拌匀，锅里多加点油，油热倒入蛋液，蛋液凝固后盛出来备用，
3、把豆腐煎一煎，两面都煎焦后盛出来；
4、煎好的鸡蛋给它切成条，泡好的香菇切片，豆角挤干水分，砂锅中加少许油，下蒜末爆香，然后把香菇、豆角、鸡蛋、豆腐都加进来，再来1勺生抽、1勺蚝油、1勺鸡精、1勺盐、1勺糖，再加一碗水，盖上中小火煮15分钟；
5、现在豆腐也煮好了，出锅前撒1把蒜苗，热气腾腾的豆腐煲就做好了，现在的天气也是越来越凉，来一锅暖暖的砂锅豆腐煲再合适不过了。
┄【鱼头炖豆腐】┄
〖食材清单〗鱼头一个、豆腐、枸杞、香菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉
〖制作步骤〗
1、准备新鲜的鱼头一个，从中间劈开，把鱼鳃取出来，放清水中多冲洗几遍，然后用厨房餐巾纸把表面的水分擦干备用；
2、准备适量的葱姜以及料酒，往鱼头上涂抹均匀。这一步是给鱼头去腥，腌制15分钟备用。
3、将炒锅烧热，倒入适量的油，将处理好的鱼头放在里面用中火开始煎制，鱼头的上下面煎至3-5分钟，煎至表面微微焦黄的时候就可以了；然后加入半壶开水，紧接着放入切好的姜片以及一小把花椒，盖上盖子用大火煮开。
4、煮制鱼头的时候，我们把水豆腐切成小块。
5、准备另一口炒锅，然后在里面加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将豆腐放在里面焯水两分钟。这样就能去除豆腐里面的豆腥味。然后捞出晾凉；
6、鱼头汤煮开之后，我们打开盖子看一下。这时候的鱼头汤已经开始发白了。这时候鱼汤里面会有少许的浮沫，我们用勺子将其慢慢地捞出。然后在里面加入少许的料酒去腥，盖上盖子继续用中火炖8分钟左右。
7、8分钟过后，我们可以清晰地看到里面的鱼头汤已经特别的浓白了。然后在里面加入切好的水豆腐、枸杞，继续盖上盖子炖10分钟就可以了。
8、10分钟后，我们在里面撒入少许的盐调味，少许的胡椒粉去腥，再次盖上盖子炖2分钟左右，炖着鱼头汤入味就可以了。
9、临出锅前，可以在鱼头汤的表面撒入少许的香菜搭配颜色就可以出锅享用啦！
┄【猪肉炖粉条】┄
〖食材清单〗五花肉、粉条、白菜、生抽、酱油、老抽、盐、料酒、冰糖、香辛料、胡椒粉
〖制作步骤〗
1、肉最好是选择五花肉，这样做好之后香味才浓，味道才香，切成片，加生抽酱油一勺，老抽适量上色，盐适量调味，料酒适量去腥，搅拌均匀腌制15分钟备用；
2、锅中准备适量的油，加入几块冰糖，下锅炒成糖色，接着加入腌制好的肉，下锅慢慢地煸炒出里面的油脂，加入老抽，生抽酱油，上色增香；
3、接着锅中加入足量的水，一同加入的还有先前准备好的香辛料，也都要一起加入到锅中，中火把锅中的肉炖到软烂；
4、等锅中的肉好之后，加入准备好的粉条，下锅炖熟，粉条最好提前用水浸泡软，这样吃起来的味道才好，最后加入适量的胡椒粉，盐调味就可以了，
最后再加入洗净的白菜，收浓汤汁，这道猪肉炖粉条就做好了。
┄【萝卜炖牛肉】┄
〖食材清单〗羊肉、白萝卜红萝卜、红枣、枸杞、一勺料酒、小葱、姜片、葱花、醋、
〖制作步骤〗
1、羊肉洗净后切成块状；
2、羊肉冷水下锅焯水，淋入一勺料酒，开大火煮至沸腾，用勺子撇去表面浮沫，捞出羊肉沥水备用；
3、白萝卜去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块，小葱打成葱结，准备姜片、葱花、枸杞和红枣；
4、把羊肉、葱结和姜片放进锅中，倒入适量清水再淋少许的醋，加盖大火煮沸后改小火煲炖45分钟；
5、把葱结和姜片捞出丢弃，下入萝卜块继续煲炖25分钟；
6、待羊肉和萝卜软熟后加入适量盐调味，放枸杞红枣再炖2-3分钟；
7、出锅前撒葱花，一道营养美味的清炖羊肉萝卜汤就做好了！
┄【番茄牛腩豆腐煲】┄
〖食材清单〗牛腩、西红柿、冻豆腐、青红椒、洋葱、姜、大蒜、
〖制作步骤〗
1、牛腩切方块状，加入冷水浸泡30分钟泡出血水；
西红柿划十字，热水泡一下去皮剁碎，冻豆腐一块，切块；青红线椒切成圈，洋葱切圈，姜切片、蒜切末备用；
2、牛肉下入冷水中焯水，然后捞出洗干净。
起油锅，下葱姜蒜、一半洋葱煸炒出香味。加番茄末炒，再下牛腩，加水大火煮开，中小火炖3小时；
3、最后半小时加豆腐、加少许胡椒，盐糖调味，最后10分钟的时候加入青红线椒，时间到了就可以出锅啦。
┄【肉蟹煲】┄
〖食材清单〗洋葱、螃蟹、虾、鸡爪、淀粉、葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、盐、胡椒粉
〖制作步骤〗
1、洋葱切小块；螃蟹去外壳，去腮、胃，斩成小块，蟹腿用刀背拍碎，方便之后入味。
2、螃蟹切面沾淀粉，放到煎锅里煎至变色，油要多放点；
3、炒锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜、干辣椒、洋葱爆香，接着倒入1大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，入鸡爪翻炒两下，倒入热水没过鸡爪，加盖炖30分钟；
4、再放入大虾烧至变色。
5、最后放入螃蟹，1小勺盐，2克黑胡椒，炒匀就可以出锅享用啦。
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